Tijdens het galadiner van Michelin BELUX 2023 te Mons bereidden we samen met restaurant Zilte*** en restaurant Colette** een uniek menu.

Bij ons voorgerecht op basis van Hamachi gerijpt in Shio Koji met zwarte rijst, Ume Kosho, palmwier en Sake kasu serveerden we als eerste ooit een sake op Michelin!

In het glas kwam een mooie, droge Junmai stijl sake afkomstig van brouwerij Rihaku uit de Shimane prefectuur in Japan. Dit is een sake gemaakt met de bloesem van pioenen, die een roze kleur krijgt door de gebruikte Shikokumai rijst (variant zwarte rijst). In de mond genoten gasten van aromatische toetsen van blauwe pruim en een lichte mineraliteit in de afdronk.